Mitos y verdades acerca del gluten
Por: Dra. Marilú Acosta En fechas recientes la palabra gluten ha estado presente en boca de todos; existen muchos mitos a su alrededor; pero para entender el porqué de su importancia en nuestra alimentación diaria, primero hay que cuestionarnos ¿qué es el gluten? El gluten es una glicoproteína, es decir una proteína unida a un carbohidrato. Algunas glicoproteínas son hormonas, anticuerpos (los soldados que nos defienden), enzimas (nos ayudan a romper moléculas grandes), proteínas que dan los grupos sanguíneos (A, B, O, AB), entre otros. El gluten de manera natural…
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